Perú es un país con una gastronomía amplia y diversa. Su menú se llena de platos tradicionales y únicos de cada una de las regiones que componen el país andino. Entre los más importantes está la Pachamanca, un plato tradicional peruano que ha marcado la diferencia en la cocina de muchas familias.
¿Qué es la Pachamanca?
La Pachamanca es un plato tradicional peruano de origen precolombino que, en quechua, significa “olla de tierra”. Los ingredientes principales son carnes como ternera, pollo, cerdo y cordero que se hornean, envueltos en hojas que encierran el sabor de los platos. Las carnes se acompañan de una variedad de tubérculos andinos, como patatas, boniatos, yuca, maíz y sus hojas.
¿Qué es la Pachamanca ala olla?
Los ingredientes para la pachamanca ala olla varían según la región del país donde se prepare. Sin embargo, sus ingredientes principales son los mismos que los del plato tradicional. Éstos incluyen carne de vacuno, cerdo, cordero, pollo y/o conejillo de indias, junto con otros acompañamientos como patatas, olluco, patatas amarillas, boniatos, alubias gigantes, tarwi, hoja andina (mashwa), maíz, pimiento, chicha (maíz fermentado), cerveza y otros condimentos que se utilizan al prepararlo.
¿Cómo hacer Pachamanca ala olla?
Lo primero que se debe hacer es limpiar las carnes y cortarlas en trozos. Una vez preparadas las carnes, se deben marinar en una mezcla de agua, sal, pimienta y ajo machacado.
Entonces, el primer paso es calentar la cocina de leña o la parrilla. Una vez listo, coloque la olla (tipo de cacerola de barro y adobe) sobre el fuego y empiece a llenarla de todos los ingredientes en capas. De esta forma, el sabor de la comida se absorbe mucho más rápido.
Comience con capas de hoja andina (mashwa), alubias gigantes y tarwi. A continuación, añada una capa de patatas seguida de una capa de boniatos, patatas amarillas, olluco y maíz. Por último, se añaden la carne y la chicha como capa final.
Cocción
El horno o la parrilla deben cubrirse adecuadamente con ladrillos de barro para que los ingredientes no vuelen cuando el vapor de la olla empiece a subir. El tiempo de cocción varía entre 4 y 5 horas, según el horno o la parrilla. Durante el proceso de cocción, es importante regar los ingredientes y comprobar el progreso de la cocción cada 15 minutos.
Servicio
Una vez hecha la Pachamanca ala olla, retire todos los ladrillos y abra el horno o la parrilla para dejar salir el vapor. La cazuela se abre con cuidado y la comida se sirve directamente de la olla, acompañada de una salsa caliente o fría, según el gusto de cada persona.
Ventajas de preparar Pachamanca ala olla
La Pachamanca ala olla es un plato muy nutritivo y energético que sirve como plato principal en reuniones familiares o fiestas. Su elevado valor energético puede ser muy beneficioso para los deportistas y las personas con una ingesta calórica baja. Además, las grasas y las proteínas de las aves de corral y las carnes se absorben mejor cuando se cocinan de esta manera.
Además, es un plato muy fácil de preparar. En menos de 4 horas puedes tener una exquisita y única pachamanca ala olla preparada. Por último, garantiza una excelente gama de sabores y aromas que no se pueden obtener con ningún otro plato.
En Conclusión
La Pachamanca ala olla es un plato tradicional peruano, de origen precolombino, hecho de carnes que se hornean, envueltas en hojas y acompañadas de patatas, boniatos, ollucos, alubias gigantes, tarwi, hoja andina (mashwa), maíz, pimiento, chicha y cerveza. Su elaboración es muy sencilla: en menos de 4 horas puedes tener un plato muy energético y nutritivo. Es ideal para reuniones familiares y fiestas, así como para deportistas y personas con una ingesta calórica baja. ¡Disfruta de los maravillosos sabores y aromas de la Pachamanca ala olla!