El veganismo es un estilo de vida y una elección dietética que puede ser difícil de manejar. Puede ser especialmente difícil saber qué llevar para almorzar cuando hay tantos límites dietéticos. Pero no temas, porque hay una serie de opciones veganas, saludables y deliciosas, perfectas para una comida a mediodía. He aquí algunas de nuestras recetas veganas favoritas para el almuerzo, para ayudarte a empezar.
Ensalada de garbanzos
Los garbanzos son uno de los ingredientes veganos más versátiles que existen. Se pueden utilizar en casi cualquier tipo de receta, salada o dulce, y siempre estarán deliciosos. Para esta receta, prueba a añadir cebolla picada, apio y pimiento a un bote de garbanzos. Mezcla todo con un chorrito de zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Deja reposar en la nevera durante unas horas para que se mezclen los sabores, ¡y a disfrutar!
Fajitas de verduras al horno
Si te apetece un capricho de inspiración tex-mex, prueba a preparar fajitas de verduras al horno. Empieza por cortar una variedad de tus verduras favoritas -champiñones, pimientos, cebollas y calabacines-. Añádeles un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, chile en polvo, comino y ajo en polvo, y extiéndelos en una bandeja para hornear. Introdúcelos en el horno precalentado a 425 grados y ásalos durante 20 minutos. Una vez hechos, sírvelos en unas tortillas de maíz calientes con tu salsa favorita y guacamole.
Ensalada de lentejas picantes
No hay comida más satisfactoria que un tazón humeante de sopa en un día frío. Prepara un lote de sopa de lentejas picante para una comida sabrosa y saciante. Empieza por saltear en una sartén grande un poco de cebolla picada y ajo en una pizca de aceite de oliva. Añade zanahorias, apio y pimientos cortados en daditos, y déjalos cocinar unos minutos. A continuación, añade un bote de tomates cortados en daditos, caldo de verduras, lentejas rojas y unas cucharadas de pasta de curry rojo. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Sírvelo espolvoreado con cebolla verde y unas rebanadas de pan crujiente, ¡y tendrás un almuerzo vegano perfecto!
Revuelto de verduras
> El revuelto de verduras es otra estupenda opción vegana para el almuerzo. Este plato es increíblemente fácil de hacer, y es una forma estupenda de gastar cualquier resto de verduras que tengas en la nevera. Empieza salteando en un poco de aceite de oliva cebollas y pimientos cortados en rodajas. Cuando estén blanditos, añade champiñones, espárragos y brócoli cortados en rodajas, y cocínalos unos minutos. Por último, añade unas cucharadas de tu salsa de salteado favorita, y déjalo cocer unos minutos más. Sírvelo sobre quinoa cocida, ¡y a disfrutar!
Envolturas de lechuga
Las envolturas de lechuga son una estupenda opción para la comida los días que tienes poco tiempo. Simplemente corta algunas de tus verduras favoritas -zanahorias, pepinos y pimientos son ideales- y saltéalas con un poco de aceite de oliva. Sazónalas con un poco de sal y pimienta, y coloca las verduras cocidas en unas hojas grandes de lechuga. Cubre con tu salsa o aliño favorito, enróllalas y ¡disfruta!
Ensalada de Quinoa y alubias negras
Esta es otra gran opción de almuerzo para preparar con antelación. Sólo tienes que mezclar algo de quinoa cocida con alubias negras, tomates cortados en daditos, cebolla roja en dados y un poco de zumo de lima. Sazona con un poco de comino, sal y pimienta, y déjalo enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente para que se mezclen los sabores. Sírvelo solo o con unas tortillas horneadas para disfrutar de un almuerzo delicioso y sano.
Conclusión
Los almuerzos veganos no tienen por qué ser difíciles o aburridos. Haciendo unas sustituciones sencillas y siendo creativo con los ingredientes, puedes preparar una variedad de comidas sanas y deliciosas, perfectas para un descanso a mediodía. Prueba algunas de estas recetas y dinos cuáles son tus favoritas.