Las empanadas son un plato favorito en Colombia. Se come popularmente como aperitivo o incluso como plato principal. En Colombia, las empanadas se preparan con una variedad de rellenos diferentes, como carne, verduras y queso. Sin embargo, la más tradicional es la empanada de pollo. Incluye pollo, patatas, cebollas, ajo y tomates. Es fácil y deliciosa de hacer, y siempre tiene un sabor maravilloso y reconfortante.
Ingredientes
Para la masa de la empanada
• 1 ¾ tazas de harina para todo uso
• ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de agua tibia
• 2 cucharadas de manteca vegetal o mantequilla, ablandada
Para el relleno de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal • 4 muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en daditos
• Ajo, 1 cebolla pequeña, cortada en daditos<• 1 diente de ajo, picado
• 2 patatas grandes, cortadas en daditos
• 1 tomate, cortado en daditos
• ½ taza de salsa de tomate<• 1 cucharadita de comino molido<• Sal y pimienta al gusto
• 1 zanahoria grande, cortada en daditos
• ½ taza de guisantes verdes, cortados en daditos
• ½ taza de pasas (opcional)
Preparación
Para la masa de la empanada
1. En un bol grande, combine la harina y la sal. Agregue gradualmente el agua y mezcle con las manos hasta formar una bola de masa suave.
2. Coloque la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase unos minutos. Añada la manteca o mantequilla y amase de nuevo hasta que esté completamente incorporada a la masa.
3. Forme la masa en una bola y envuélvala en film transparente. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Relleno de pollo
1. En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada el pollo y cocine hasta que esté ligeramente dorado.
2. Añada la cebolla y el ajo, y cocine 2-3 minutos, o hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Añada las patatas, el tomate, la salsa de tomate, el comino, la sal y la pimienta. Cocine 5-6 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4. Añada la zanahoria, los guisantes y las pasas (si las usa). Cocine durante 2-3 minutos más.
5. Retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe unos minutos.
Ensamblaje de las empanadas
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).
2. Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Extienda la masa de empanada formando un círculo fino, de unos 3 mm de grosor.
3. Con un plato pequeño o un cortapastas circular, corte círculos individuales en la masa.
4. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de relleno de pollo en el centro de cada círculo de masa.
5. Doble la masa por la mitad sobre el relleno. Presione los bordes para sellarlos y hacerles un repulgue con un tenedor para que queden bien sellados.
6. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y pincele la superficie con huevo batido si lo desea.
7. Hornee en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.
Servir las empanadas
Las empanadas de pollo se sirven calientes o a temperatura ambiente. A menudo se acompañan de salsa aji, una salsa picante de tomate y pimiento, o chimichurri, una salsa de hierbas. Disfruta de tus deliciosas y tradicionales empanadas colombianas de pollo.